こんにちは、編集部のカルロスです。夏の風物詩を味わうシリーズ、第三弾は枝豆です。以前、とうもろこしをフライパンとクッキングシートを使っておいしく茹でる方法を紹介しました。この方法で枝豆を茹でてみたら、とってもおいしく作れたんです。
普通の茹で方との違い
今回紹介するフライパンとクッキングシートを使った茹で方は、茹でるというよりも蒸すに近い調理方法になります。
普通に枝豆をお湯で茹でた場合、枝豆がお湯に触れるのでうま味が若干流れ出てしまいますが、今回紹介する方法の場合は、枝豆が直接お湯に触れないので、うま味がお湯に流れ出ず、枝豆本来の味と香りを濃く感じることができます。また、蒸し上げることで豆がふっくらと仕上がります。
枝豆は新鮮なうちに食べましょう
枝豆は、収穫してからも呼吸し続けているので、時間が経つにつれて枝豆の甘味が失われていきます。また、枝豆にはたんぱく質や食物繊維など、多くの栄養素が含まれています。この栄養素も時間の経過とともに失われていってしまいます。おいしく、そして枝豆の栄養を逃さないためにも、できるだけ新鮮なうちに食べることがお勧めです。
材料
枝豆・・・・・・・200ｇ
塩・・・・・・・・ 20ｇ
水・・・・・・・・ 適量
塩（お好みで）・・適量（後かけ用）
枝豆の茹で方
①さやの両側の先端部分（5mm程度）をキッチンハサミや包丁など等で切り落とします。
さやの両端を切ることで豆に熱が通りやすくなります。
切らずに茹でても問題はないのですが、おいしく茹で上げるためには、このひと手間がとても大事です（普通にお湯で茹でる場合も同じです）。
②枝豆をボウルに入れ、その中に用意した塩（20ｇ）を全て加えます。塩を枝豆に手でもみ込むようにゴシゴシ揉みこんでこすり合わせ「塩もみ」を行います。
塩もみを行うことで、枝豆表面の産毛が取れて塩味が乗りやすくなります
③フライパンに1cmくらいの深さまで水を入れ、その上にクッキングシートを敷きます。
④クッキングシートの上に枝豆を並べるように敷き詰め、蓋をしてコンロ（中火）で5分間加熱します。
<Check> クッキングシートは蓋の内側に
クッキングシートが蓋からはみ出ていると、コンロの火でクッキングシートが燃えてしまう恐れがあるので、蓋をするときには、必ずクッキングシートが蓋からはみ出ないように蓋の内側にしまいこみましょう。
⑤5分経ったら加熱を止め、蓋をしたままの状態で2分間放置します。
⑥ざるやバットなどに移し、うちわや扇風機で風を当てて粗熱を取ります。
手早く冷ますことで、余熱で枝豆に熱が加わり過ぎることを防ぎ、風味よく仕上がります。
早く冷ましたいからと言って、水に浸けるのはNG。豆がふやけてしまい、水っぽい仕上がりになってしまいます。
⑦粗熱が取れたら完成です。
塩味が足りない場合は、お好みで塩を振ってお召し上がりください。
枝付きの枝豆の場合
枝付きの枝豆の場合は、最初に下準備を行います。
最初にキッチンバサミなどでさやと枝を切り落とします。この時さやの先端部分（5mm程度）で切り落としておくと、両端の先端を切る作業の手間が少し省けます。
切り離ししたさやを軽く水洗いして、水分をよく切ります。
ここから先は上で記載した茹で方と同じ工程で茹でてください。
さいごに
いかがでしたでしょうか。今回紹介した枝豆の茹で方は、美味しく作れるだけでなく、使用する水の量も少なくて済みますし、お湯を沸かす分のガス代（電気代）の節約にもなるお勧めの方法です。
フライパンとクッキングシートだけで簡単に作れますので、濃い枝豆の味を堪能してみてはいかがでしょうか。
最後までお読みいただき、ありがとうございました。
